Nel mercato oggi esistono varie declinazioni e variazioni di condimenti che utilizzano l’Aceto Balsamico di Modena come ingrediente e per fare chiarezza elenchiamo le varie tipologie:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Condimenti a base di Aceto Balsamico di Modena IGP
- Creme o Glasse a base di Aceto Balsamico di Modena IGP
I primi tre li abbiamo descritti in precedenza nella parte tecnica.
I condimenti invece si ottengono con mosto di uva cotto e aceto ma non raggiungono l’acidità del 6% e quindi non possono essere denominati Aceto Balsamico di Modena.
Le glasse o creme balsamiche sono ottenute con una parte di Aceto Balsamico di Modena IGP in aggiunta a mosto d’uva e amido di mais.